Le guide du poisson : mieux choisir pour mieux préserver
Et si on parlait de poisson ?
On parle souvent de viande, beaucoup moins de poisson.
Pourtant, lui aussi soulève des questions essentielles : élevage ou sauvage ? saisonnalité ? labels ?
Chez CTC Artisan culinaire, nous pensons que consommer du poisson doit être un acte conscient, éclairé et responsable.
Poisson sauvage vs poisson d’élevage :
Le poisson d’élevage, surtout issu de l’aquaculture intensive, pose de vraies questions. Les poissons y vivent souvent en forte densité, ce qui favorise les maladies et entraîne l’usage de traitements médicamenteux, dont des antibiotiques, même s’ils sont réglementés en Europe. Leur alimentation, composée de farines de poissons et parfois de soja importé, a aussi un impact écologique et peut réduire la qualité nutritionnelle du produit. Ces élevages peuvent par ailleurs polluer les eaux et fragiliser les écosystèmes marins.
À l’inverse, le poisson sauvage est généralement plus naturel, mais il n’est pas toujours préférable si la pêche contribue à la surpêche ou à la destruction des fonds marins.
Selon la Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture, l’essentiel reste la méthode de production. Mais si l’on tranche clairement, le poisson sauvage issu de pêche durable est globalement préférable à l’élevage industriel intensif, qui reste à limiter.
Oui, le poisson a une saisonnalité
Comme les fruits et légumes, chaque espèce possède sa période idéale de consommation.
Respecter la saisonnalité permet de :
- Éviter la pêche pendant les périodes de reproduction
(par exemple, le bar se reproduit principalement entre janvier et mars) - Favoriser le renouvellement naturel des stocks
- Bénéficier d’un produit de meilleure qualité gustative
Choisir un poisson hors saison, c’est souvent accentuer la pression sur les ressources marines.
Le label MSC : un repère utile
Le label du Marine Stewardship Council (MSC) certifie une pêche respectueuse :
- Des stocks de poissons
- De l’écosystème marin
- D’une gestion durable et contrôlée
Chez CTC nous veillons à ce que chaque poisson proposé respecte ces principes :
- Varier les espèces pour éviter la surexploitation
- Respecter la saisonnalité
- Privilégier les petites pêches locales
- Vérifier les labels et les pratiques
Manger du poisson responsable, c’est plus qu’un choix alimentaire. C’est un choix de société.
Téléchargez une recette qui respecte la saisonnalité du poisson :
