Et si on parlait de poisson ? On parle souvent de viande, beaucoup moins de poisson.Pourtant, lui aussi soulève des questions essentielles : élevage ou sauvage ? saisonnalité ? labels ? Chez CTC Artisan culinaire, nous pensons que consommer du poisson doit être un acte conscient, éclairé et responsable. Poisson sauvage vs poisson d’élevage :… Poursuivre la lecture Le guide du poisson : mieux choisir pour mieux préserver
Former les équipes cuisine: un levier sous-estimé de qualité
En restauration collective, on parle souvent de produits, de budgets, de contraintes réglementaires ou de matériel. Plus rarement de ce qui fait pourtant toute la différence au quotidien : les femmes et les hommes en cuisine.Et surtout, de leur formation. Former les équipes cuisine n’est pas un simple « plus ». C’est un levier stratégique,… Poursuivre la lecture Former les équipes cuisine: un levier sous-estimé de qualité
