Auteur/autrice : Lili Gola

Le guide du poisson : mieux choisir pour mieux préserver

Et si on parlait de poisson ? On parle souvent de viande, beaucoup moins de poisson.Pourtant, lui aussi soulève des questions essentielles : élevage ou sauvage ? saisonnalité ? labels ? Chez CTC Artisan culinaire, nous pensons que consommer du poisson doit être un acte conscient, éclairé et responsable. Poisson sauvage vs poisson d’élevage :… Poursuivre la lecture Le guide du poisson : mieux choisir pour mieux préserver

Les légumineuses : petites graines, grand impact

Les légumineuses ont leur Journée mondiale reconnue par l’ONU, le 10 février, et ce n’est pas un hasard. Lentilles, pois chiches, fèves, haricots ou pois cassés sont de véritables alliées de la transition écologique et alimentaire. 🌍 Un atout pour la planète Les légumineuses ont une capacité unique : elles fixent naturellement l’azote dans les… Poursuivre la lecture Les légumineuses : petites graines, grand impact

Former les équipes cuisine: un levier sous-estimé de qualité

En restauration collective, on parle souvent de produits, de budgets, de contraintes réglementaires ou de matériel. Plus rarement de ce qui fait pourtant toute la différence au quotidien : les femmes et les hommes en cuisine.Et surtout, de leur formation. Former les équipes cuisine n’est pas un simple « plus ». C’est un levier stratégique,… Poursuivre la lecture Former les équipes cuisine: un levier sous-estimé de qualité

Bien manger en hiver

Renforcer votre organisme et stimuler vos défenses immunitaires grâce à une alimentation équilibrée et adaptée. Pourquoi est-il important de bien manger en hiver ?     En période hivernale, le corps consomme davantage d’énergie pour maintenir sa température. Une alimentation trop pauvre peut entraîner fatigue chronique, baisse de l’immunité, carences en vitamines et une plus… Poursuivre la lecture Bien manger en hiver

Être végétarien en restauration collective

Idées reçues et réalités :    « Le végétarien, c’est compliqué » « Les convives n’aiment pas » « Ce n’est pas adapté aux publics scolaires ou médico-sociaux »   Ces idées reçues ont encore la vie dure… et pourtant, la réalité du terrain est tout autre.     Réalité n°1 : le végétarien est… Poursuivre la lecture Être végétarien en restauration collective

Belle et heureuse année 2026 à tous !

Toute l’équipe de CTC artisan culinaire vous souhaite une merveilleuse année 2026 ! Cette nouvelle année s’ouvre comme une page blanche… à remplir de recettes partagées, de projets gourmands et de belles collaborations. Dans nos cuisines, 2025 a été une année faite de gestes précis, de savoir-faire transmis, d’odeurs qui réchauffent les couloirs et de… Poursuivre la lecture Belle et heureuse année 2026 à tous !

Les 13 desserts de Noël : une tradition provençale aussi gourmande que symbolique

En Provence, Noël ne s’arrête pas au plat principal. Le repas se conclut par une tradition emblématique : les 13 desserts. Plus qu’un simple moment gourmand, cette coutume est profondément ancrée dans la culture provençale et transmet des valeurs de partage, de générosité et de convivialité.   Sur les tables de fête, on retrouve fruits… Poursuivre la lecture Les 13 desserts de Noël : une tradition provençale aussi gourmande que symbolique

Des menus de fête pour tous les goûts chez CTC artisan culinaire

Chez CTC artisan culinaire, notre mission est simple : faire de votre repas de Noël un moment gourmand, chaleureux et adapté à chacun.Parce que les fêtes sont avant tout synonymes de partage, de plaisir et de convivialité, nous imaginons des menus savoureux qui réunissent toutes les générations autour de la table, sans compromis sur la… Poursuivre la lecture Des menus de fête pour tous les goûts chez CTC artisan culinaire

Comment éviter le gaspillage alimentaire pendant les fêtes ?

Les fêtes de fin d’année riment avec moments de partage, repas conviviaux… mais aussi, trop souvent, gaspillage alimentaire. Plats préparés en trop grande quantité, produits oubliés, restes jetés faute d’idées : chaque année, des kilos de nourriture finissent à la poubelle. Pourtant, avec un peu d’organisation et quelques réflexes simples, tu peux profiter pleinement des… Poursuivre la lecture Comment éviter le gaspillage alimentaire pendant les fêtes ?

Les textures modifiées : le savoir-faire de CTC artisan culinaire

Chez CTC Artisan Culinaire, nous mettons notre expertise au service du plaisir et de la santé de nos aînés.Spécialisés dans la préparation de repas à textures modifiées, nous accompagnons les établissements et les équipes soignantes dans la création de menus adaptés aux besoins des résidents, sans jamais sacrifier la gourmandise, la couleur ni la présentation.… Poursuivre la lecture Les textures modifiées : le savoir-faire de CTC artisan culinaire