La restauration collective de qualité

Et si on parlait de poisson ? On parle souvent de viande, beaucoup moins de poisson.Pourtant, lui aussi soulève des questions essentielles : élevage ou sauvage ? saisonnalité ? labels ? Chez CTC Artisan culinaire, nous pensons que consommer du poisson doit être un acte conscient, éclairé et responsable. Poisson sauvage vs poisson d’élevage : Le poisson d’élevage, surtout issu de l’aquaculture intensive, pose de vraies questions. Les poissons y vivent souvent en forte densité,

En restauration collective, on parle souvent de produits, de budgets, de contraintes réglementaires ou de matériel. Plus rarement de ce qui fait pourtant toute la différence au quotidien : les femmes et les hommes en cuisine.Et surtout, de leur formation. Former les équipes cuisine n’est pas un simple « plus ». C’est un levier stratégique, encore trop sous-estimé, pour améliorer durablement la qualité des repas, l’organisation et le bien-être au travail. La qualité ne repose